Fırıncılıkta ekmek, kurabiye vb. nin pişmeden önceki durumuna ne ad verilir?

200 gr Pizza hamuru için gerekli malzemeler: 175 gr un, 10 gr yaş maya, 1 tutam tozşeker, 3 kahve fincanı ılık su 1 çay kaşığı tuz Hazırlanması: Maya, tuz ve toz şekeri ılık suda eriyinceye kadar karıştırıp 15 dakika bekletin. Unu hamur yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açın. Mayalı suyu ilave edip karıştırın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamuru top şeklinde kapatıp üzerini nemli bir bezle örtün. Mayalanması için 30 dakika bekletin. Hamuru unlanmış zemine alıp tekrar yoğurun. 4 eşit parçaya bölüp merdane ile 20 cm büyüklüğünde açın.