Özellikle Asya denizlerinde yaşayan çeşitli kızılsu yosunlarından çıkarılan pasta, tatlı, dondurma ve salata soslarında kıvam verici olarak kullanılan jelatinimsi maddenin adı nedir?

Agar, (Adi agar veya jeloz) besiyeri, buyyona % 1. 5-3 oranında agar agar katılarak hazırlanır. 1. Toz veya küçük parçalar halinde kesilen agar sıcak buyyona konur. Isıtarak eritilir. Jeloz eriyince dipte çökelti olur. 2. pH=7.2-7.4'e ayarlanır. 3. l00°C'de 30 dk tutarak tuzların iyice çökmesi beklenir. 4. Döküntü besiyerinin süzgeç kağıdından süzülmesiyle uzaklaştırılır. Süzme işi sıcakta yapılmalıdır. En iyisi ağzı açık ve sıcak bir otoklav kazanında süzmektir. 5. pH kontrolü ve gerekirse ayarı yapılır 6. Agar'ın saydam olması için sıcaklığı 60°C'ye gelince içine 50 ml suya karıştırılmış bir yumurta akı konur. 7. Otoklavda 115°C'de 15 dk. ısıtılır. Şişe, balon ve tüplere dağıtılır. 8. 121°C'de 30 dk tutularak sterilize edilir. Agar tüpte; dik agar, dik yüksek agar, eğri agar şeklinde katılaştırılır. Sıvı agar 5-7 m1 veya 12-15 m1 olarak tüpe sıcakken konup, eğri agar yapmak isteniyorsa masa üzerine ağız kısmı 1 cm kadar yüksek olarak yerleştirilir. Böylece agar'ın eğri durumda katılaşması sağlanır. Tüpler dik tutularak ta katılaştırılabilir. Agar besiyerine %10-25 serum, %10-25 asit, %5 kan vs. katılarak daha besleyici katı besiyerleri yapılabilir. Agardan yapılan birçok besiyerine bir örnek Çukulatamsı agar'dır. Adi agar da üremeyan birçok bakterileri kolay çoğaltmak için kullanılan bu besiyerinin görünüşü içine konan ve pişen kandan dolayı çukolataya benzemektedir.